Dieses eine Gericht

In dieser Folge ist Felix Zeiffer zu Gast bei Niclas Nussbaumer im The Dune in Frankfurt. Im Mittelpunkt steht seine besondere Verbindung zum Brot, die auf seine Herkunft aus einer Bäcker- und Konditorenfamilie zurückgeht. Gemeinsam sprechen sie über Sauerteig, Handwerk und die Kunst, aus wenigen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu schaffen. Außerdem geht es um Niclas' Produktküche, die Entwicklung des The Dune und seine Vision moderner Spitzengastronomie.

In dieser Folge ist Felix zu Gast im Schloss Schauenstein in der Schweiz und spricht mit Küchenchef Marcel Skibba über das Gericht, das ihn bis heute prägt. Seine Inspiration führt zurück in die Kindheit: Dolma, gefüllte Weinblätter aus Familienurlauben in Griechenland, die er heute mit Seeforelle und Bündner Weinblättern neu interpretiert. Außerdem geht es um seinen Werdegang, die Entwicklung des Drei-Sterne-Restaurants in den vergangenen Jahren und die Frage, was wahrer Luxus in der Spitzengastronomie eigentlich bedeutet.

In dieser Folge von "Dieses eine Gericht" spricht Gastgeber Felix Zeiffer mit Fabian Obergfell, Küchenchef der Mühle Schluchsee, über das Gericht, das seine Kochkarriere am meisten geprägt hat, die Quiche. Fabian ist erfahrener Koch mit Stationen in renommierten Häusern wie der Traube Tonbach, dem Waldhotel Sonora und dem Brenners Parkhotel vor und gibt einen Ausblick auf das Schwarzwald-inspirierte Fingerfood, das im Mittelpunkt der Episode steht.

Besonders hervorzuheben sind Fabians persönliche Einblicke in die Entwicklung seines Signature-Gerichts, die Schilderung prägender Momente in der Sternegastronomie, die Bedeutung von Teamarbeit und moderner Führung sowie die authentische Verbindung zur Region Schwarzwald, die sich in...

In der Premierenfolge von "Dieses eine Gericht" spricht Felix Zeiffer mit Sternekoch Tobias Bätz über den Teller, der seine Karriere nachhaltig verändert hat: Black Cod mit Miso aus London. Dieses Erlebnis führte zur neuen Entwicklung der Philosophie der Grenzenlosen Heimat, die heute das gesamte Restaurant Aura prägt. Gemeinsam sprechen sie über Regionalität, Fermentation, Produktentwicklung mit regionalen Erzeugern und darüber, warum Techniken aus aller Welt hervorragend mit heimischen Produkten funktionieren. Außerdem gibt Tobias Einblicke in seinen kreativen Entwicklungsprozess, seine Führungsphilosophie, die Bedeutung von Teamarbeit und warum Spitzenleistung nur durch intrinsische Motivation entstehen kann. Eine inspirierende Folge über Kreativität, Qualität, Leidenschaft und...